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Pour le drainage des cuisines professionnelles, les principaux défis sont la graisse épaisse, les débris alimentaires et le volume d'eau soudainement élevé, et les drains de sol et les drains linéaires se comportent très différemment dans ces conditions. Les drains de sol carrés standard n'ont qu'une seule sortie, créant un goulot d'étranglement étroit pour le flux. La graisse et les restes de nourriture se coincent facilement sur la grille et le noyau interne, entraînant des obstructions fréquentes. Ils nécessitent un démontage et un nettoyage réguliers, et ne conviennent que pour de petits points de drainage dispersés.
Les drains linéaires comportent de longues ouvertures d'entrée continues avec une zone d'admission d'eau effective beaucoup plus grande. Ils peuvent gérer le drainage simultané des zones de cuisson et de lavage de la vaisselle. Le niveau d'eau reste stable même sous un fort débit. Le canal peut être équipé de paniers à débris et d'intercepteurs de graisse pour retenir les déchets solides en amont. Le nettoyage est simple en retirant simplement le panier.
Le principal inconvénient des drains linéaires est le coût initial plus élevé des travaux de génie civil, car la pente du sol nécessite une planification préalable. Les drains de sol sont plus faciles à installer et idéaux pour les projets de rénovation ou les petites cuisines. Pour les grandes cuisines professionnelles, le drain linéaire est le choix préféré. Les petites cuisines simples peuvent utiliser des drains de sol robustes avec des paniers à sédiments profonds et des noyaux anti-obstruction.
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